|
|
Gamba's Naturel
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Olijfolie
gamba′s
lente-ui
prei
wortel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit in een wok op hoog vuur een scheut olijfolie (olijfolie is tot 225 C te verwarmen, waardoor het vlees snel wordt verhit en minder vet opneemt).
Doe, als de olie dampt, een boeketje van lente-ui (= bos-ui), prei, en wortel in de pan en voeg snel daarna de gamba?s toe (maximaal 5 per keer, anders koelt de pan teveel af).
Draai de gamba′s om als ze ook aan de zijkant roze worden; even daarna zijn ze klaar.
Tip:
Haal voor de verwerking de darm uit de gamba. Procedure: neem een scherp, niet gekarteld mes en steek dit met de snijkant
naar de staart maximaal 1/2 cm in de rug in het eerste segmentje onder de kop. Maak een snede tot het laatste segment voor de splitsing bij de staart. Als u het open ruggetje nu iets open trekt, ziet u een zwart lijntje lopen. Dit is de darm en die smaakt bitter. Peuter het darmpje er met de mespunt in het midden uit en trek het zo met uw vingers los, dat ook het deel onder de kop mee komt; dus parallel aan de gamba, richting staar. Doe hetzelfde naar de andere kant en de Gamba
is schoon.
Als u wat dieper insnijdt, krult de gamba bij het bakken, maar hij neemt dan wel meer olie op).
|
|
|